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BESTIAS del SUR SALVAJE

Fernando Rivarola y Gabriela Lafuente se conocieron en Palma de Mallorca en 2005 y tres años después abrieron El Baqueano, una propuesta de alta cocina especializada en carnes alternativas. Sin haberlo buscado, juntos lograron –él con los cuchillos, ella con los vinos– proezas como integrar la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica y que los quisquillosos usuarios de Guía Óleo se desvivan en cumplidos. Salimos a pasear por su barrio, San Telmo, y mientras documentábamos el recorrido, conversamos sobre su gran responsabilidad social, su compromiso con la divulgación, los engaños de la industria alimenticia y los tabúes en torno a la cultura carnívora.

  22/12/2015    Cocina

Dato loco

La botella de whisky más cara de la historia se remató en Sotheby´s a 40 mil dólares. Se trató de una Macallan in Laliqu 64 años.

  22/12/2015    Cocina

[esto no]

Milanesas al horno con pretensión light

  21/12/2015    Cocina

GAZPACHO DE TOMATES CON BRUSCHETTA DE JAMÓN DE PATO

7 tomates maduros, con buen color / 1 pimiento verde / 1 diente de ajo / 1 pepino mediano / aceite de oliva (c/n) / vinagre de jerez (en lo posible) / 100 gramos de pan viejo / agua y sal (c/n) / 1 magret de pato

  21/12/2015    Cocina

[ lexicón ]

Para que engroses tu lenguaje gastronómico latinoamericano.

  20/12/2015    Cocina

Tiempo de libertad

crónicas de una anti-snob

  20/12/2015   Flavia Fernandez    Cocina

[esto sí]

Es momento de hinojos, de alcauciles y espárragos. También de corderitos lechales-

  19/12/2015    Cocina

QUESO AZUL, CONFITURA DE TOMATES Y AVELLANAS

2 kilos de tomates maduros, pelados / jugo de 1 limón / una pizca de sal / canela en barra media / 200 gramos de azúcar / 200 gramos de queso azul / 80 gramos de avellanas

  18/12/2015    Cocina

Francia en la mesa dulce de Navidad

Sofitel Buenos Aires Arroyo sorprende con sus postres para celebrar las fiestas. Olivier Falchi y Philippe Urraca recrearon las versiones de la Bûche de Noël y la Galette du Rois.

  17/12/2015   Cristina Goto    Cocina

[axioma]

Si se te oscureció la palta que será guacamole, agregale un chorrito de leche fría.

  17/12/2015    Cocina