Novedades
ORECCHIETTI CON FILETO, BERENJENA ASADA Y ALBAHACA
1 kilo de sémola tamizada / agua (c/n) / 1 huevo / 4 kilos de tomate cortados / 5 dientes de ajo, pelados / 1 rama de albahaca aceite de oliva (c/n) / 1 berenjena / 1 diente de ajo / 1 rama de tomillo
[dato loco]
En Lìbano se preparó el sandwich más largo del mundo. Midió 735 metros.
Esto sí
Usar el aceite de oliva virgen extra dentro de los 24 meses de embotellado: si se trata de un aceite sin filtrar, consumirlo dentro de los 90 días.
KETCHUP DE TOMATES Y CHIPOTLE
1 kilo de tomates maduros / 1 cebolla / 1 pimiento verde / 1 diente de ajo / 50 gramos de azúcar moreno / 70cc de vinagre de vino blanco o de manzana / 1/2 cucharada (té) de sal fina / 1/2 cucharada (té) de pimentón dulce / 1/2 cucharada (té) de mostaza en polvo / una pizca de canela molida / una pizca de pimienta molida, una pizca de clavo molido / 3 chipotles
Sebastián LA ROCCA
A continuación, los diez mandamientos de la buena vida según el distinguido Sebastián La Rocca, ex mano derecha de Jamie Oliver y actual director culinario de la cadena de restaurantes costarricense Enjoy Group.
Tomate
Los invitamos a disfrutar de un heteróclito y azaroso recorrido por el universo del tomate, fruto de mil encantos que se nos antojó ideal para comer en primavera.
SAVOIR FAIRE
Reunimos a tres de los productores de queso artesanal más prominentes del país y los escuchamos intercambiar ideas, visiones del futuro y puntos de vista sobre los desafíos de trabajar en ese suculento mundo. Con ustedes, Mauricio Couly –de La Toscana, Neuquén–, Carlos González –de Cabaña Piedras Blancas– y Pedro Lacau –de Estancia La Suerte, en Lincoln–.
AUTÓCTONO, PERO SIN FRONTERAS
Aquí, una serie de platos con la firma de Fernando Rivarola, quien, junto a su mujer Gabriela, busca y pone en valor frutos provenientes de los distintos biomas del país. Su exquisita cocina basada en carnes nativas e ingredientes de recolección y su trabajo con huertos orgánicos y pequeños productores autosustentables llevó a El Baqueano a trepar a la posición 15° en los Latin America’s 50 Best Restaurants.
FONDUTA DE TOMATES, ESPÁRRAGOS GRILLADOS Y BURRATA
5 kilos de tomates pelados, sin semillas / 2 dientes de ajo / 1 plantita de albahaca / 100cc de aceite de oliva extra virgen / 1 atado de espárragos / 1 burrata / pimienta negra en granos (c/n)
Identikit
Silvia Corti