Oviedo Restó repremiado

Veinticinco a?os atrás, mientras Emilio leía CUISINE&VINS, “so?aba con hacer un restaurante según las consignas que la revista se?alaba”, cuenta Garip. Realmente es un lector que hizo honor a esas teorías y demuestra que es posible desarrollar un nivel de exigencia en el resultado cotidiano. Ya pasaron 27 a?os de la apertura de Oviedo y la esquina de Beruti y Ecuador es el referente del mejor pescado de Buenos Aires y de una sabrosísima cocina. 

Oviedo nació con una cocina espa?ola, la mejor en Buenos Aires. Luego evolucionó con el paladar argentino hacia lo mediterráneo regional. De esa primera época quedan en la carta de entradas, las croquetas, la tortilla espa?ola, la empanada gallega, los espárragos gratinados con jamón y los chipirones a la plancha; platos que los habitués idolatran y recomiendo. Además son imperdibles el Pulpo a las brasas, con papines andinos, hongos salteados y morrones asados y los Langostinos grillados. 

Ya en 2013, Oviedo ingresó en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina y este a?o renovó su nombramiento en el puesto 29 por las virtudes se?aladas y porque, en la Ciudad de la Carne Vacuna, su cocina es una de las especialistas en pescados y mariscos del país, que su chef de cuisine Ramón Chilliguay maneja muy bien. La oferta de la pesca del día es soberbia por la calidad y cantidad. Puede incluir abadejo, trilla, besugo, lenguado, pejerrey, salmón rosado, chernia, merluza y rubio, servidos con tres guarniciones posibles: con puré de garbanzos y falso pil pil de espinacas, con puré de papas y cebollas más salsa de lemon grass y con quinoa salteada y langostinos. También hay risotti elaborados, por supuesto, en el momento. 

Las carnes delicias, reconocen la formación hispana de esta cocina -carrillera de cerdo, conejo en cazuela, jabalí con setas y cochinillo-. También hay cordero de la Cordillera y lomo a la criolla en jugosas realizaciones. Y en pastas, sencillos ravioles de salmón, espinaca y cordero. 

En materia de dulces, la lista es típica porte?a. Destaco, los profiteroles con helado, gloria de los 70; los panqueques de manzana, de los 50; el flan de dulce de leche simpleza total y el volcán de chocolate, ícono de los 90 que no abandona su pedestal. 

The World of Fine Wine anunció los ganadores de premios a las mejores cartas de vinos de su Mundial. Los restaurantes elegidos -750 de todo el mundo- ganaron una, dos o tres estrellas. A sólo 200 le concedieron la categoría de tres estrellas superior. Evaluaron más de 4.000 cartas de vinos para llegar a la lista final de las diferentes categorías ganadoras. 

Premio: Oviedo 3 estrellas. El restaurante Oviedo tiene una de las colecciones más grandes del mundo del vino tinto fino argentino. Y tiene una descripción detallada de los principales productores de este país del vino, con varias cosechas de la talla de Achaval Ferrer, Catena Zapata, Chacra, Cheval des Andes, Finca La Anita, Noemia, Mendel, y Rutini, así como joyas de la vieja escuela como Cavas de Weinert 1986. Aunque estos vinos se complementan y contextualizan con una gama de los mejores europeos, de Espa?a Vega-Sicilia a una colección madura de Burdeos y Port. La lista no es sólo de grandes bodegas. Hay una selección amplia de botellas argentinas que dan rienda suelta a la diversidad del país, desde un Colomé Torrontés a un Benegas Sangiovese. Es una cava que complementa los platos de cocina exquisita.