Madryn al plato

A quienes planean visitar durante este julio y agosto los bellos paisajes de la Península de Valdes en la provincia de Chubut, los espera un festival culinario imperdible. Puerto Madryn realiza hasta el 31 de agosto un circuito gastronómico promocional de cocina y platos característicos de esas costas, de la mano de la Secretaría de Turismo de la Municipalidad y la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías, Bares y Afines (AHRCOBA), con el asesoramiento gastronómico del chef madrynense Gustavo Rapretti.

El festival que involucra a toda la ciudad, incentiva el turismo y sus atractivos naturales, y destaca la gastronomía local. Turistas y residentes de parabienes. Casi todos los restaurantes de Puerto Madryn se sumaron a Madryn al plato 2013. En esta 6ta edición, se puede disfrutar de diferentes actividades con la participación de reconocidos chefs, clases magistrales de cocina, degustaciones variadas y la Feria de Productores y Dise?o.

Plato 1: abadejo Arcoiris -abadejo con vegetales, salsa cítrica de pomelo, limón y naranja y aceite de jengibre-, $70. 

Plato 2: agnolotti de langostinos con crema de puerro y vegetales, $60. Plato 3: chop suey de langostinos y semillas, $80. Chef: Pereira José Alexander.

Hamburguesa de cordero patagónico al plato o en sándwich con rúcula, huevo tomate, queso y jamón, $50. Chef: Lucía Cabeza.

Plato 1: terrina de conejo patagónico sobre tostado de pan de campo. 

Plato 2: ravioles de masa de langostino relleno de queso crema vieyas y ciboullete en salsa de curry y jengibre. Postre: mousse de frutos del bosque sobre brownie de chocolate blanco y crocante de almendras. Chef: Marcela Alio.

Trucha de Lagos Patagónicos con corteza de ajos asados y almendras tostadas sobre espinacas salteadas y vegetales grillados con tomillo silvestre. Maridaje: Mojito Criollo. $85. Chef: Martincho González.

Paella a la valenciana (p/dos personas), $180. Chupin de Pescado, $70.

Bruschetas capresse o pincho de langostinos con panceta. 

Plato 1: fetuccini nero con fruto di mare. Plato 

Plato 2: sorrentinos de cordero con salsa mediterránea. Postre: frambuesas Cheers.

Wok Marino Chona $95. Chef: David Amon.

Sandwich especial Patagónico en pan de campo -cordero ahumado, cebollitas caramelizadas, queso de oveja, rúcula y tomates asados + café doble o cerveza, $55.

Cordero al disco con papas -cordero patagónico servido en disco de arado en su fondo de cocción sobre colchón de cebollas, morrones y zanahorias, papas rústicas- + 1 copa de vino. $98. Chef: Fabián Quiroga.

Menú Gales 

Plato 1: brusqueta Bara- Briz $60. 

Plato 2: cordero de Gaiman -pincho de cordero especiado con timbal de puré mixto y berenjena a la chapa, salsa de mostaza y de menta, $ 80. 

Plato 3: crumble de pera con salsa de frutos $43. Chef: Aristarain Lisandro y Oscar Bertona.

Crostini frito en oliva, pasta de tomates secos y diente de león, pulpo grillado y escamas de sal marina ahumada; maridado con Las Perdices Sauvignon Blanc. Chuletitas grilladas y rueda crocante de cordero, reducción de vino, jarilla y ciruelas pasas con bastones de mandioca dorados; maridado con Verum Merlot Bodega Del Río Elorza. Flan de coco con crema de lavanda y miel del valle; maridado con Malbec Dulce Natural, Bodega Domaine Jean Bousquet, “Orgánico”. $140. Chef: Jonatan Vovsek.

Plato 1: cordero patagónico con guarnicion de papas y vegetales de estación, al horno de barro (sábado y domingo) $60. 

Plato 2: pizza de langostinos, mozzarella y verdeo al horno de barro $60. Chef: Paula Avenda?o /Eduardo Raicovich.

Plato 1: abadejo con salsa de Tequila y arroz cantinfla graneado con vegetales + 1 Margarita de Limón, $80. 

Plato 2: taco de langostino Ranchero -con huevo y pancetta- + 1 Margarita de limón, $75. Chef: Marcelo Bologno.

Paso 1: fetas de jamón de cordero, hinojos braseados, queso del Valle y mix verdes. 

Paso 2: langostinos con wakame, tomates asados, dressing de azafrán. Paso 3: paletilla de cordero en cuba de hierro, papas rústicas con cristales de sal patagónica, más maridaje. Paso 4: postre patagónico. $200 (agua con o sin gas) Chef: Gustavo Rapretti.

Manjar de Mar y cheesecake de frambuesa. $110. Chef: Rolando González.

Mollejas al pesto en corona de papas pai, roll de trucha rellena -espárragos y tomate confitados- a la crema de queso azul con papas aplastadas y Fussion frutal. $160. Chef: Sebastián Martínez.

Medallones de cordero con salsa patagónica, papas fundidas y ratatouille de verduras, $85. Chef: Julio Galarza.

Panko de langostinos sobre chutney de peras o manzanas; merluza al jeréz con salsa de mejillones alimonados, espinacas con almendras, olivas negras y bouquet de verdes; manzanas con canela acaramelada, crocante de crumble y crema helada especiada. $138. Chef: Negro Chávez.

Pastel de batata y cordero patagónico con cebolla, ajíes, verdeo, fondo oscuro, cilantro, tomillo, ajo, miel, canela y parmesano + 1 bebida s/alcohol. Mousse de frutos rojos o helado con frutos rojos. $120. Chef: Daniel León.

Cordero braseado con cerveza patagónica, aroma de jarilla, peras, papas e hinojos a la plancha con cristales de sal ahumada. Pudding tibio de chocolate amargo, mousse helada de mascarpone y vainilla con kinotos mascerados en ron. $105. Chef: Juan Francisco Taddei.

Mejillones rellenos, roll de conejo, espuma de cerveza $160. Chef: Gonzalo Paves-Matiás Cristolfo.

Plato 1: fettuccini con tinta de calamar y salsa de mariscos. 

Plato 2: pescado en salsa verde y mejillones. 

Plato 3: albóndigas de cordero con salsa de hongos. $65 c/u. Chef: Pablo Bettaglio.

Plato 1: pincho de langostinos con barbacoa de frutos rojos + raviolones de pulpo, con manteca de hierbas y alcaparras, $75. 

Plato 2: sushi (jueves, viernes y sábados) roll patagónico de cordero con reducción de malbec (6 piezas sushi) $55. Chef: Miriam Ziegemann.

Mejillones a la provenzal o almeja parra -almeja gratinada con manteca saborizada y pan rallado- o escabeche de mariscos $45. 

Plato 1: abadejo con salsa atlántico. 

Plato 2: paella de mariscos. 

Plato 3: sorrentinos a la tinta de calamar rellenos con ricotta y langostinos. $70 c/u. Chef: Claudia Díaz y Marcos Salinas.

Cornalitos marinados. Pescado a los cuatro quesos con guarnición o paella a la valenciana. Flan con vainillas embebido en licor. Chef: De Francesco Martin.

Marquise de Chocolate con Frutos Rojo, $25. Cr?me Br?lée con frambuesas, $20 (porciones individuales). Chef: Marina D’Andrea

Wrap de langostino con queso crema, palta, rúcula y palmitos. Tostadas francesas con crema y frutos rojos. Chef: Carolina Manevy.

Mariscos en pincho sobre mar frío de ostras y reducción de ananá. Ragout de campo en pan criollo coronado con espuma de ajos asados. Helado de lavanda sobre tibias peras al oporto y crocante de amapola. $155 (1 bebida s/alcohol). Chef: Micaela Díaz.

Brochetta de Langostinos, $75.

Plato 1: cordero patagónico en Malbec y limón con gajos de papa especiados. 

Plato 2: langostinos de Madryn salteados con chorizo casero y puré de berenjenas. 

Plato 3: salmón estofado al estilo marinero con pasta casera al pesto patagónico. $65 c/u. Chef: Fernando Guerreiro Vieira.

Cordero del fin del mundo al estilo Placido; maridaje, 1 copa de Malbec, $90. Chef: Pablo Blanco.

Guisito de legumbres y cordero, $65. Chef: Rosendo Rosales.

Ragú de cordero patagónico, lentejas y vegetales grillados, $80. Chef: Juan Pablo Lucero y María Julia Domínguez.

Raviolón de cordero con finas hierbas. Copa Vesta $100. Chef: Sergio Ignacio Fernández.

Raviolón de trucha con salsa de puerros, almendras tostadas + 1 copa de Champagne $ 75. Chef: Carlos Mazza.