Novedades
PINZAS DE SIRÍ
Manjar frecuente en las costas de Uruguay y abundante en las lagunas costeras de Rocha y Garzón, el cangrejo azul o sirí es valorado por el sabor de su carne. El chef lo cocina en caldo de verduras y lo sirve con dos sazones: alioli (de Catalunya) y gremolata (de Sicilia).
LENGUADO ENTERO A LA LEÑA CON PAPAS RÖSTI Y ROMERO [principal]
Pez plano que vive en océanos tropicales y subtropicales. En Rocha, cuando hay buenas lluvias estivales, se abren las barras de las lagunas y es el momento ideal para pescarlo. Federico lo cocina con aceite de oliva y rodajas de limón y lo sirve con rösti.
Tentaciones y tentáculos
[ tenedor libre ]
El mago italiano
crónicas de una anti-snob
FRUTAS ASADAS CON CREMA DOBLE Y CHORRITO DE GRAPPA [ postre ]
Variedad de frutas –sin semillas y sin carozos, con cáscara– cocinadas en el horno, en una fuente con azúcar y vino blanco. Se retiran del calor a medida que van estando listas. Luego, el chef termina con almíbar, dándole consistencia a fuego fuerte, y añade las frutillas. Antes de servir, las entibia.
Comestibles anónimos
[ cuentos chinos ]
Energía vital
[ otras miradas ]
AÑORANZA
Un bar-café tiene tanta importancia como un restaurante porque se trata, entre otras cosas, de un espacio que uno elige para quedarse horas y pasarla bien. No es éste el caso.
