La inquisición: Verónica Reising y Mariana Goñi Moreno, sommeliers de La Malbequería

por ANA PAULA ARIAS



Verónica Reising (47) y Mariana Goñi Moreno (51) son dos experimentadas sommeliers y voceras de La Malbequería de Lo de Jesús, uno de los reductos más especiales para vinófilos y sibaritas en la ciudad, donde los vinos y la comida invitan a largas horas entre copas y bocados. Este año, La Malbequería celebra su tercer aniversario como vinoteca particular del restaurante Lo de Jesús, que tiene una historia bastante más larga: fue inaugurado como almacén por don Jesús Pernas en 1953, quien servía vermouth y cortaba jamón crudo a la vista para comensales y vecinos parlermitanos de la época.

Hoy, La Malbequería, primera vinoteca especializada en Malbec, tiene peso propio, y es el lugar preferido de muchos por su selección de vinos, su galería de catas, sus salones y su jardín, en cuyo estanque nadan cualquier cantidad de peces. En diálogo con Verónica y Mariana, y mientras brindamos por el Día Internacional del Sommelier, conversamos sobre sus experiencias en la profesión, sus recuerdos relacionados con el vino y sus colegas, entre muchas otras cosas.



¿A qué escuela de sommellerie asistieron?

V: A la EAS [Escuela Argentina de Sommeliers]. Empecé a cursar en 2002 y me recibí en 2004, en un momento en el que todavía había que explicar que “sommier” no era lo mismo que “sommelier”.

M: Egresé de la EAS en 2005.



¿Si no hubiesen sido sommeliers, hubieran sido…?

V: Empecé siendo periodista. Hice la carrera de Comunicación y leyendo una revista me enteré de que existía la carrera de sommelier. Fui a hacer un curso en febrero de 2002 y me quedé a hacer la carrera.

M: Agente de viajes y turismo. En paralelo, ¡podría disfrutar vinos de otros lares!



¿Un pecado imperdonable en el consumo del vino?

V: No disfrutarlo.

M: Pienso en varios. Beber en un vaso de vidrio clásico, con borde grueso, o tomar un blanco o tinto a muy baja temperatura, aplacando sus aromas y haciendo que no se abra en boca fácilmente. El vino se desluce a una temperatura incorrecta.



¿Un guilty pleasure en su consumo de vino?

V: A veces le pongo un hielo al espumante para refrescarlo un poco más.

M: En verano, con temperaturas altas, me gusta servirme un blanco o un rosado primero en copa para conocerlo bien y quedarme con su impronta; luego me permito dos cubitos de hielo. Y en épocas navideñas, me encanta remojar los frutos secos en el espumante. ¿Esto será publicable o me buscarán con chaleco de fuerza?



¿Qué vinos les gusta recomendar?

V: Me gusta que la gente descubra los vinos de Patagonia y los nuevos emprendimientos del NOA, y que se deje tentar por los nuevos vinos de Buenos Aires.

M: En la Malbequería disfruto de comunicar etiquetas que expresen estilos, terroirs o alturas extremas. También disfruto de comunicar y sugerir etiquetas de excelente relación costo/beneficio. El consumidor desea y disfruta ser bien orientado en estas épocas donde el contexto económico no deja mucho espacio para la holgadez.



¿Cuál es su primer recuerdo vinculado al mundo del vino?

V: Vengo de familia tana, así que lo que recuerdo es ese vino que te daban los nonos, mezclado con soda porque no se consumía gaseosa.

M: Allá por 2002 hice un curso de introducción al conocimiento del vino en el hotel Sheraton de Retiro, y fue amor a primera vista. Mi cabeza hizo un click, y no me retiré nunca más del mundo del vino.



¿Por qué es importante la figura del sommelier?

V: Para mí el sommelier es un comunicador social del vino, es quien une el proyecto que se hace en la bodega y lo acerca a la góndola o a la mesa del consumidor. Muchas veces llega una persona y no sabe bien lo que quiere; ahí una tiene que interpretar su gusto, entonces no sólo somos interlocutores, también somos intérpretes.

M: El sommelier es importante porque acerca información útil, novedosa y ordenada que es la necesaria para que un comensal o cliente desprovisto de data pueda tomar una buena decisión y elegir bien. Además considero que las bodegas, con sus grandes apuestas a los vinos de calidad, pueden mediante los sommeliers transmitir filosofía, historia y experiencia.



¿Colegas a quienes admiren?

V: En estos 17 años que tengo recorriendo la industria hubo muchísimos colegas que han sido sumamente generosos. Laura Sotelo es una: fue la primer sommelier que confió en mí para darme un trabajo, y eso es algo que no me olvido nunca. Adriana Huck, con quien trabajé muchos años en Trapiche, codo a codo. También Alejandro Martínez, que es el director de 3 Bayas y siempre está generando trabajo para muchos sommeliers. Y, hoy por hoy, agradezco trabajar con Mariana Goñi Moreno que, además de colega, es una amiga con quién me divierto muchísimo.

M: Adriana Huck, María Mendizábal y Vero Reising.



¿Una máxima, para terminar?

V: El mundo del vino es fascinante, y para mí lo más lindo son las botellas bien conversadas con aquellas personas que te hacen la diferencia día a día.

M: No hay que beber el vino apurado; hay que prestarle atención.