Experiencia en Sevilla

Andalucía y Buenos Aires, ambas cocinas y el menú con los platos de principios andaluces que Mariano Cid de la Paz anticipa de su carta en El Bistró del Faena Hotel+Universe.

Mariano Cid de La Paz, chef ejecutivo del Faena Hotel + Universe, tiene algo de andaluz en su porte, pero no sólo por eso fue elegido para este Menú. A su saber de cocinero le agrega, siete a?os de trabajo en Sanlúcar La Mayor a 25 km de Sevilla —corazón de la Comarca de Aljarafe- sobre una colina que domina el valle del río Guadiamar, camino a Huelva. Lugar, el Bulli Hotel antigua Hacienda Benazuza de Gran Lujo, edificio partícipe de la historia de Andalucía. Mariano lo define como un lugar mágico. Cid de la Paz trabajó allí bajo las órdenes del equipo de Ferran Adri?, conducido por el Rafa Morales; en el momento que toda esa estructura —antes asesora del hotel-, se hizo cargo de él. De cocinero que iba a hacer un breve stage llegó a chef de Cuisine de la hacienda y responsable de los restaurantes. Entonces dice que la cocina de Andalucía es esencialmente de producto, su sabor sólido, la cantidad de variedades, la calidad de producción o cultivo, cuidados que exige el consumidor. Mariano elije a la naranja como la fruta ícono —los árabes cultivaban las naranjas amargas como planta decorativa- hoy la llaman naranja de Sevilla, al atún de la costa atlántica y sus envidiables bancos de pescados apreciados tanto por fenicios, romanos y árabes, al cerdo ibérico que vive en dehesas criado a bellotas y da el jamoncito y las partes frescas para la cocina y las yemas como protagonista de los postres de la Edad Media andaluza, proveniente de los conventos de monjas. Las claras de huevo se usaban para aclarar el Jerez y el vino -lo aprendieron de los árabes- y las yemas las regalaban como limosna a los conventos de monjas de ellas la cantidad de recetas creadas. La experiencia de Mariano fue enorme en esas tierras porque estuvo al lado de los cocineros que están hacen historia en la cocina del mundo en los últimos veinte a?os Desde el 2007 Mariano conduce la cocina del Faena Hotel & Universe un The Leading Hotel of the World y desde su llegada la evolución culinaria de ese ámbito es profunda. La cocina del chef se puede conocer en El Bistró y en el espacio exclusivo The Cellar en la que expresa su carácter creativo y en El Mercado la carta corta es un mix de culturas de los restaurantes argentinos.
Mariano Cid de La Paz, chef ejecutivo del Faena Hotel + Universe, tiene algo de andaluz en su porte, pero no sólo por eso fue elegido para este Menú. A su saber de cocinero le agrega, siete a?os de trabajo en Sanlúcar La Mayor a 25 km de Sevilla —corazón de la Comarca de Aljarafe- sobre una colina que domina el valle del río Guadiamar, camino a Huelva. Lugar, el Bulli Hotel antigua Hacienda Benazuza de Gran Lujo, edificio partícipe de la historia de Andalucía. Mariano lo define como un lugar mágico. Cid de la Paz trabajó allí bajo las órdenes del equipo de Ferran Adri?, conducido por el Rafa Morales; en el momento que toda esa estructura —antes asesora del hotel-, se hizo cargo de él. De cocinero que iba a hacer un breve stage llegó a chef de Cuisine de la hacienda y responsable de los restaurantes. Entonces dice que la cocina de Andalucía es esencialmente de producto, su sabor sólido, la cantidad de variedades, la calidad de producción o cultivo, cuidados que exige el consumidor. Mariano elije a la naranja como la fruta ícono —los árabes cultivaban las naranjas amargas como planta decorativa- hoy la llaman naranja de Sevilla, al atún de la costa atlántica y sus envidiables bancos de pescados apreciados tanto por fenicios, romanos y árabes, al cerdo ibérico que vive en dehesas criado a bellotas y da el jamoncito y las partes frescas para la cocina y las yemas como protagonista de los postres de la Edad Media andaluza, proveniente de los conventos de monjas. Las claras de huevo se usaban para aclarar el Jerez y el vino -lo aprendieron de los árabes- y las yemas las regalaban como limosna a los conventos de monjas de ellas la cantidad de recetas creadas. La experiencia de Mariano fue enorme en esas tierras porque estuvo al lado de los cocineros que están hacen historia en la cocina del mundo en los últimos veinte a?os Desde el 2007 Mariano conduce la cocina del Faena Hotel & Universe un The Leading Hotel of the World y desde su llegada la evolución culinaria de ese ámbito es profunda. La cocina del chef se puede conocer en El Bistró y en el espacio exclusivo The Cellar en la que expresa su carácter creativo y en El Mercado la carta corta es un mix de culturas de los restaurantes argentinos.
Mariano Cid de La Paz, chef ejecutivo del Faena Hotel + Universe, tiene algo de andaluz en su porte, pero no sólo por eso fue elegido para este Menú. A su saber de cocinero le agrega, siete a?os de trabajo en Sanlúcar La Mayor a 25 km de Sevilla —corazón de la Comarca de Aljarafe- sobre una colina que domina el valle del río Guadiamar, camino a Huelva. Lugar, el Bulli Hotel antigua Hacienda Benazuza de Gran Lujo, edificio partícipe de la historia de Andalucía. Mariano lo define como un lugar mágico. Cid de la Paz trabajó allí bajo las órdenes del equipo de Ferran Adri?, conducido por el Rafa Morales; en el momento que toda esa estructura —antes asesora del hotel-, se hizo cargo de él. De cocinero que iba a hacer un breve stage llegó a chef de Cuisine de la hacienda y responsable de los restaurantes. Entonces dice que la cocina de Andalucía es esencialmente de producto, su sabor sólido, la cantidad de variedades, la calidad de producción o cultivo, cuidados que exige el consumidor. Mariano elije a la naranja como la fruta ícono —los árabes cultivaban las naranjas amargas como planta decorativa- hoy la llaman naranja de Sevilla, al atún de la costa atlántica y sus envidiables bancos de pescados apreciados tanto por fenicios, romanos y árabes, al cerdo ibérico que vive en dehesas criado a bellotas y da el jamoncito y las partes frescas para la cocina y las yemas como protagonista de los postres de la Edad Media andaluza, proveniente de los conventos de monjas. Las claras de huevo se usaban para aclarar el Jerez y el vino -lo aprendieron de los árabes- y las yemas las regalaban como limosna a los conventos de monjas de ellas la cantidad de recetas creadas. La experiencia de Mariano fue enorme en esas tierras porque estuvo al lado de los cocineros que están hacen historia en la cocina del mundo en los últimos veinte a?os Desde el 2007 Mariano conduce la cocina del Faena Hotel & Universe un The Leading Hotel of the World y desde su llegada la evolución culinaria de ese ámbito es profunda. La cocina del chef se puede conocer en El Bistró y en el espacio exclusivo The Cellar en la que expresa su carácter creativo y en El Mercado la carta corta es un mix de culturas de los restaurantes argentinos.