?Feliz aniversario, Nectarine!

Rodrigo Sieiro, cocinero que paseó por marcas insignes de la culinaria en el país, en Francia y Estados Unidos, cumple 12 a?os con su restaurante.

Por Cristina Goto
Fotografías Eduardo Torres

Luego de estudiar Comercio Exterior, una estadía en Olinda, Brasil, cambió su futuro. Francis Mallmann era, desde su restaurante, un nuevo modelo para los jóvenes. Y Rodrigo Sieiro cocinaba y comía muy rico, ya en su casa. Eligió la hotelería como formación y en Patagonia de Mallmann, hizo su primer Stage. Dice que era el más lindo restaurante de la ciudad. CUISINE&VINS lo acercó a Beatriz Chomnalez en un concurso y la maestra le ofreció trabajo. Fueron 5 a?os de entrenamiento culinario y de pasantías en Europa y Estados Unidos -Gerard Mulot en París, Alain Ducasse en Mónaco y París, Alain Pic en Valance, Patina en Los Ángeles, Charlie Trotter en Chicago y más. Fue chef de cuisine de Dolli en Tagle, pero debía abrir su lugar. Así nació Nectarine, en Pilar, con Juan Pedro Demuru, hace 12 a?os. Su objetivo, llegar a Buenos Aires con una marca reconocida y, en un a?o, lo lograron. Ya en el Pasaje del Correo, Demuru se fue y desde hace 10 a?os, Sieiro conduce Nectarine con excelencia. Hoy define su cocina como respetuosa del producto, simple y más sofisticada que nunca. Busca calidad y no mide en el costo. Usa técnicas francesas y fusiona ingredientes y recetas, de distintos orígenes. La compra es rigurosa; las carnes vienen de un solo campo, el mar lo elige en el mercado chino o de importación y las verduras las consigue orgánicas. Nectarine es un contemporáneo de excelencia y en su madurez logró síntesis en la simpleza. Su secreto: asumir el costo de la perfección.

Entrada

PARA EMPEZAR
Tortellini de foie gras e higos y pistachos con espuma de mango.

PARA DISFRUTAR
Costillas de cordero con puré de berenjenas al limón, tomates, avellanas tostadas, portobello, tapenade y puré de peras.

PARA EL FINAL
Cremoso de chocolate y cardamomo, biscuit de chocolate, chocolate semi amargo, almendras peladas tostadas, hojas y flores de albahaca y sirop de Porto.